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做回锅肉时,别再直接下锅炒了,多加这一步,确保肉香四溢不油腻

作者:admin 发布时间:2019-05-14 20:04:54 浏览次数:345
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回锅肉是一道非常有名的川菜,我身边许多有名的川菜师傅都一说到川菜,都会讲到【回锅肉】,正宗的回锅肉肥而不腻,色泽诱人,还没出锅就满屋飘香,吃上一口比红烧肉还要香。

其实回锅肉的做法很简略,首要食材只需求猪肉和蒜苗,很合适家庭制造。今日楠楠就教我们在家做最好吃、最正宗的回锅肉,我家每次款待亲朋都必做这道菜,肉香四溢不油腻,又下酒又下饭,比红烧肉还要香,不管是大人仍是孩子都吃的停不做回锅肉时,别再直接下锅炒了,多加这一步,确保肉香四溢不油腻下来。喜爱的朋友一起来学习一下吧,做法简略一看就会。

【回锅肉】需求的做回锅肉时,别再直接下锅炒了,多加这一步,确保肉香四溢不油腻食材和配料:300g二刀肉或许五花肉、一把蒜苗、小米辣、适量葱姜蒜、5g豆瓣酱、5g甜面酱、5g酱油、5g料酒、1g味精、1g香醋、1g白糖

做法和进程:

第一步:猪肉的处理进程~

用二刀肉做【回锅肉】最香最有味,用五花肉也能够,4分肥6分瘦最合适。家中没有青蒜苗用青红椒或许洋葱替代即可。

开战将锅烧热,然后将准备好的二刀肉或许五花肉(300g)放入锅中,将猪皮烙成黄色之后关火出锅。

烙好的猪肉放入清水中清洗洁净,将猪皮彻底擦拭洁净,然后起锅家水,放入猪肉、葱段,姜片、一勺料酒、一小把青花椒,开中火煮30分钟,将猪肉煮熟捞出。

第二步:回锅肉的做回锅肉时,别再直接下锅炒了,多加这一步,确保肉香四溢不油腻炒制进程~

猪肉煮熟之后,捞出放入凉水中放凉,然后捞出彻底控干水分,切成薄片备用。

起锅预热,锅热之后参加少数的食用油,然后将切好的猪肉下锅,开中火炒1分钟,等锅中的肉炒到卷起来之后,参加5g的豆瓣酱,持续翻炒至肉片上色。

肉片均匀上色之后,倒入切好姜蒜片、小米辣椒下锅,翻炒出香味之后,参加5g甜面酱、奇亚籽中国禁售原因5g酱油、1g味精、做回锅肉时,别再直接下锅炒了,多加这一步,确保肉香四溢不油腻1g香醋、1g白糖调味,最终参加切好的蒜苗,持续翻炒20秒,炒至蒜苗断生之后即可关火,我们的【回锅肉】就做好啦。

做【回锅肉】需求留意的窍门:

1、不管是做红烧肉仍是回锅肉,第一步要做的便是将猪肉除腥去味,这一步很重要,否则做出来的制品会有异味。

2、煮好的回锅肉,下锅炒之前,必定要将肉过一下凉水做回锅肉时,别再直接下锅炒了,多加这一步,确保肉香四溢不油腻,等猪肉彻底凉透,然后再将猪肉外表的清水擦干。这一步必定不能少,假如直接下锅爆炒,回锅做回锅肉时,别再直接下锅炒了,多加这一步,确保肉香四溢不油腻肉会热油四溅不安全,并且做出来的回锅肉会太油腻。

3、蒜苗切段之前最好用刀拍几下,这样会更简略炒香入味。蒜苗要等回锅肉彻底炒熟之后,最终再放,翻炒15秒左右,蒜苗炒到断生之后就能够关火出锅了,蒜苗炒太久会导致蒜香味大减。

五花肉别再做红烧肉了,试试做成【回锅肉】吧,不只做法更愈加简略省时,并且做出来香味四溢,菜色泽红亮,下酒更下饭,大人孩子都超级爱吃。回锅肉想要做的正宗,必定要记住上面总结出来的窍门呦,必定要记住千万别直接下锅炒,多加要过凉水这一步,才干确保肉香四溢不油腻呦。

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